L’esperto risponde

Prodotti congelati: nel menù bisogna sempre indicarne la presenza

Un ristoratore prepara alimenti in monoporzioni. Dopo averli sottoposti a cottura, i preparati vengono posti in un abbattitore di temperatura negativa e così conservati per un periodo di circa 15/20 giorni. Nel servirli, successivamente, è obbligato a descrivere il tipo di conservazione effettuata, cioè a temperatura negativa?

Stoccaggio di uova fresche: le norme di riferimento

Esiste una normativa specifica inerente allo stoccaggio delle uova fresche con guscio, preconfezionate presso una vendita al dettaglio? In alcuni casi ci è stato "consigliato" dagli organi ispettivi di stoccare le confezioni di uova a scaffale (temperatura ambiente), mentre, in altri, presso il banco refrigerato. Cosa dice la normativa in merito?