L’esperto risponde

Igiene del personale, attenzione alla barba

In merito alle norme riguardanti l'igiene del personale operante nella cucina di un ristorante, esiste una norma che definisca la regolarità o meno di uno chef che porta la barba lunga?

Smaltimento dei gusci d’uovo, sottoprodotti o “rifiuti urbani”?

Per una pasticceria artigianale è obbligatorio stipulare un contratto di smaltimento gusci d'uovo come sottoprodotto di origine animale, ai sensi del reg. CE 1069/2009, oppure, ex art. 198, c. 2, lett. g del d.lgs. 152/2006, i rifiuti sono assimilabili agli urbani e, quindi, raccolti dal Comune, previa stipula contratto?

Etichettatura: “latte senza lattosio” o “a ridotto contenuto di lattosio”?

Qual è la normativa di riferimento che permette di classificare il latte "senza lattosio" piuttosto che "a ridotto contenuto di lattosio"? Un eventuale richiamo all'utilizzo di latte "senza lattosio" nell'etichetta di un prodotto alimentare comporta una dichiarazione nutrizionale in merito al contenuto di lattosio, al di fuori della tabella nutrizionale?

Baby food ed etichettatura nutrizionale

Le nuove regole di etichettatura stabilite dal regolamento UE 1169/2011, con particolare riferimento all'etichettatura nutrizionale, si applicano anche ai prodotti destinati agli alimenti per l'infanzia (i cosiddetti "baby food", come definiti dalla direttiva 2006/125/CE)?